Le cèpe est sans doute le champignon le plus convoité des cueilleurs français. Chair ferme, parfum de noisette, et plusieurs espèces très proches qui se relaient du printemps a l'automne : voici où et quand chercher des cèpes en France, et le sosie a connaître absolument avant la moindre cueillette. Pholior estime, secteur par secteur, les zones où les conditions de pousse sont alignées (forêt, sol, météo des dernières semaines).
Où trouver des cèpes ?
Les cèpes vivent en symbiose (mycorhize) avec leurs arbres hôtes : on les cherche donc d'abord sous chênes, hêtres et châtaigniers, et selon l'espèce aussi sous conifères (pins, épicéas, sapins). Le cèpe de Bordeaux occupe une très grande partie du territoire ; le cèpe bronzé préfère les chênaies thermophiles du sud, parfois sous chênes verts ; le cèpe des pins monte en altitude sous résineux. On en trouve de la plaine jusqu'a plus de 1500 m. Les lisières, les pentes douces, les zones moussues après une pluie tiède sont des coins classiques. Pholior croise ces essences, l'humidité du sol, l'altitude et la pluviométrie récente pour mettre en avant les secteurs les plus favorables.
Quand les cueillir ?
La grande saison des cèpes va de fin d'été a l'automne, surtout d'août a novembre avec un pic en septembre, après les premières pluies fraîches qui succèdent aux chaleurs estivales. Le cèpe d'été et le cèpe a pied réticulé sortent plus tôt, dès mai-juin lors des printemps humides. Pholior estime des fenêtres temporelles favorables par zone, en tenant compte du cumul de pluie, des températures nocturnes et de l'humidité du sol, pour éviter de partir trop tôt ou trop tard.
Les espèces
Cèpe de Bordeaux
Boletus edulis
L'espèce la plus répandue, feuillus et conifères.
Cèpe d'été
Boletus aestivalis
Précoce dès mai-juin, surtout feuillus.
Cèpe a pied réticulé
Boletus reticulatus
Proche de l'estivalis, printemps et début d'été.
Cèpe bronzé
Boletus aereus
Régions chaudes du sud, chênes verts.
Cèpe des pins
Boletus pinophilus
Altitude, sous conifères.
Sosies dangereux
Le sosie le plus dangereux du cèpe est le bolet Satan (Rubroboletus satanas), toxique, surtout présent sur sols calcaires et sous feuillus thermophiles. Voici les critères de distinction a vérifier avant tout :
Le cèpe a un pied brun clair a réseau blanc, des pores blancs a jaunes qui ne bleuissent pas, et une odeur agréable. Le bolet Satan a un pied trapu marqué de rouge, des pores rouge orangé, une chair qui bleuit a la coupe et une odeur désagréable a maturité.