Où trouver des morilles en France ?

La morille est le grand rendez-vous du printemps pour les cueilleurs : chapeau alvéolé en forme d'éponge, chair entièrement creuse, parfum incomparable. Elle se fait souvent désirer et demande de connaître ses habitats. Pholior estime les zones et les fenêtres favorables a la morille a partir des essences, du type de sol et de la météo de printemps.

Où trouver des morilles ?

Les morilles aiment plusieurs milieux bien typés : sous les frênes (un grand classique), dans les vergers, les ripisylves (bords de cours d'eau), et parfois sur les anciens brûlis (elles réapparaissent souvent en nombre sur des zones incendiées l'année suivant le feu). Elles préfèrent les sols frais et calcaires, et on en trouve de la plaine jusqu'a plus de 2000 m. Astuce de reconnaissance : toutes les vraies morilles sont entièrement creuses (chapeau et pied formant une seule cavité continue), ce qui aide a les distinguer des sosies.

Quand les cueillir ?

La morille est un champignon de printemps : on la cherche surtout de mars a mai, avec un pic en avril selon les régions et l'altitude. La saison démarre quand le sol se réchauffe après les pluies de fin d'hiver.

Les espèces

  • Morille commune

    Morchella esculenta

    Chapeau arrondi a alvéoles irrégulières.

  • Morille conique

    Morchella conica

    Chapeau plus allongé, alvéoles plus régulières en colonnes.

Sécurité et sosies

Avant même de parler de sosies, retiens la règle de cuisson :
Toutes les morilles renferment des toxines détruites par une cuisson suffisante : ne jamais les consommer crues, et les cuire longuement et a cœur.
Se méfier aussi des fausses morilles comme le gyromitre, dangereux, qui ressemble de loin a une morille mais possède un chapeau plein, cérébriforme et non alvéolé en nid d'abeilles. Ne jamais consommer une morille (ou un champignon ressemblant) sans validation par un mycologue ou un pharmacien.
Voir les zones favorables sur la carte

Pholior estime les zones et les périodes favorables, jamais l'identification.

A voir aussi

← Retour aux champignons