Où trouver le pied de mouton ?

Le pied de mouton est un champignon d'automne très apprécié, facile à reconnaître grâce aux petits aiguillons qui tapissent le dessous de son chapeau, à la place des lames. Ferme et légèrement amer cru, il devient excellent à la cuisson. C'est aussi l'un des champignons les plus sûrs pour les débutants. Pholior estime les secteurs forestiers où ses conditions de pousse sont réunies.

Où trouver le pied de mouton ?

Le pied de mouton pousse aussi bien sous feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers) que sous conifères (pins, épicéas), souvent en groupes ou en lignes dans la mousse et la litière, de la plaine à la moyenne montagne. Il apprécie les sous-bois frais. Pholior croise les essences forestières, l'humidité du sol et la météo récente pour repérer les secteurs favorables.

Quand les cueillir ?

Le pied de mouton se cueille de la fin de l'été au début de l'hiver, surtout en automne avec un pic en octobre. Il a l'avantage de bien résister aux premières gelées, ce qui en fait un champignon de fin de saison. Pholior estime des fenêtres favorables par zone selon la météo des semaines précédentes.

L'espèce et ses proches

  • Pied de mouton

    Hydnum repandum

    Le plus courant, chapeau crème à orangé.

  • Pied de mouton roussissant

    Hydnum rufescens

    Plus petit et plus roux, également comestible.

À ne pas confondre

Le pied de mouton est réputé sûr et apprécié des débutants, car sa face inférieure à aiguillons est très caractéristique et ne se retrouve chez aucun champignon mortel courant en France.
Sous son chapeau crème à orangé, le pied de mouton ne porte ni lames ni pores mais de petits aiguillons mous qui se détachent au toucher. Son seul vrai sosie, le pied de mouton roussissant, est lui aussi comestible. Cette face à aiguillons écarte les confusions avec les espèces dangereuses à lames.
Voir les zones favorables sur la carte

Pholior estime les zones et les périodes favorables, jamais l'identification.

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