La coulemelle, parfois appelée parasol, est un champignon spectaculaire : grande silhouette, chapeau en parasol couvert de grosses écailles, pied chiné comme une peau de serpent. Très appréciée en cuisine, c'est aussi une espèce qui demande de la rigueur : il existe de petites lépiotes mortelles qu'il faut absolument savoir écarter. Pholior estime les zones et les périodes favorables a la coulemelle a partir du couvert (prairies, clairières, lisières) et de la météo récente.
Où trouver des coulemelles ?
La coulemelle aime les endroits dégagés et ensoleillés : clairières, prairies et lisières herbeuses, jusqu'a près de 1500 m d'altitude. Sa silhouette la rend repérable de loin : pied pouvant dépasser 30 cm, chapeau en parasol beige a grosses écailles avec un mamelon central plus foncé, pied chiné comme une peau de serpent, et un anneau coulissant typique qu'on peut faire glisser le long du pied (signe utile a vérifier).
Quand les cueillir ?
La coulemelle se cueille surtout de l'été a l'automne, de juillet a novembre, avec un pic en octobre dans une grande partie de la France. Les belles poussées suivent souvent les pluies douces de fin d'été et de début d'automne.
Les espèces
Coulemelle
Macrolepiota procera
L'espèce classique, grande, en parasol, anneau coulissant.
Coulemelle mamelonnée
Macrolepiota mastoidea
Plus petite, mamelon central marqué.
Sosies dangereux
Les sosies a connaître sont les lépiotes brunes mortelles, en particulier la lépiote brune (Lepiota brunneoincarnata), que l'on rencontre en pelouses, jardins, parcs et lisières. Critères de distinction et règle de sécurité a appliquer systématiquement :
La coulemelle est grande (15-30 cm), avec un anneau coulissant (qu'on peut déplacer le long du pied) et un pied a zébrures brunes (chiné serpent). Les lépiotes brunes mortelles sont PETITES (chapeau < 6-8 cm) : RÈGLE DE SÉCURITÉ, ne jamais consommer une lépiote de petite taille.
Règle d'or : on ne mange jamais une lépiote dont le chapeau fait moins de 8 cm. Cette règle simple permet d'écarter d'emblée les espèces mortelles du genre Lepiota.